Sakarya'nın zengin mutfağı, tarihi ve kültürel mirasıyla öne çıkar. Bu mirasın en özel lezzetlerinden biri ise Adapazarı Islama Köftesi'dir. XX. yüzyılın başlarında Balkanlardan bu topraklara göç edenlerin getirdiği bu lezzet, Sakarya'nın ulusal düzeyde tanınmış ve sevilen yemeklerinden biri haline gelmiştir.
Islama Köftenin Tanımı ve Benzersiz Özellikleri:
Adapazarı Islama Köftesi'nin en belirgin özelliklerinden biri, köftenin yanında sunulan ıslatılmış soslu ekmektir. Bu eşsiz soslu ekmek, büyükbaş hayvan kemik suyu, kırmızı toz biber, sıvı yağ ve mayalı kara fırın ekmeği ile hazırlanır. Ekmekler, sosla buluştuktan sonra kızartılır ve bu ekmek dilimlerinin üzerinde ızgarada pişirilen köftelerle servis edilmesi de yemeğin diğer ayırt edici özelliğidir.
Adapazarı Islama Köfte İçin Gerekli Malzemeler:
Köfte Malzemeleri: (Tarif 8 kişi içindir)
- 1 kg dana kıyma (500 gr dana kaburga ve 500 gr dana kol)
- 1 orta boy soğan
- 80 gr ufalanmış bayat ekmek içi (mayalı ve karafırın ekmeği olmalıdır.)
- 10 gr kimyon (1 çay kaşığı)
- 10 gr karabiber (1 çay kaşığı)
- 10 gr kırmızı toz biber (1 çay kaşığı)
- 30 gr tuz (3 çay kaşığı)
Islama Suyu Malzemeleri:
- İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği
- 1 kg kemik suyu (danadan alınmalıdır.)
- 50 gr kırmızı toz biber (2 çorba kaşığı)
- 100 gr sıvı yağ (1 çay bardağı)
- Tuz (1 tatlı kaşığı)
Kemik Suyunun Hazırlanışı:
Dana kemikleri, özellikle kaburga ve kaval kemikleri, büyük bir kazanda 12 litre su ile birlikte yaklaşık 12 saat boyunca yavaş ateşte kaynatılır. Ardından kemik suyu, tülbentten geçirilerek (kemik kırıntılarının temizlenmesi için) elde edilir.
Adapazarı Islama Köfte Yapılışı:
Kıyma içine rendelenmiş soğan eklenir. Ardından baharatlar ve ekmek içi ilave edilir. Malzemeler yoğrulur ve kıvam alana kadar en az 1 saat dinlendirilir.
Köfteler, 10'ar adet olacak şekilde şekillendirilir (toplamda 80 adet).
Kemik suyuna kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz eklenir.
Ekmekler, ıslama suyuna batırılır ve hafifçe kızartılır. Daha sonra ızgaranın üzerine konulur.
Her servis için, ızgarada pişirilen köfteler ıslama ekmeklerin üzerine yerleştirilir.
Tabağın üzerini süslemek için hafif közlenmiş domates ve biber eklenir.
Adapazarı Islama Köfte, tercihen piyaz, üzüm şırası veya ayran ile servis edilir.
Bu eşsiz lezzeti deneyerek, Sakarya'nın zengin mutfak kültürünü keşfetmeye davetlisiniz. Adapazarı Islama Köfte, geleneksel lezzetlerin en güzel örneklerinden biridir ve Sakarya'nın yemek mirasında özel bir yer tutar.
