Denizli'nin köklü tarihine dayanan tandır kebabı, iddia edilenlere göre 1800'lerden bu yana kendine has bir lezzet sunuyor. Bu eşsiz kebap için kullanılan malzeme, henüz olgunlaşmamış kuzu eti. Denizli Kebabı, kendine has bir yöntemle hazırlanan, yaşını doldurmamış erkek kuzuların etinden yapılır. Hazırlık aşaması oldukça özen gerektirir. İlk adım olarak fırının tav olması önemlidir ve bunun için sakız ağacının gövdesinden ve kollarından kesilen kütükler kullanılır. Bu kütükler, dört ayrı parça olarak düzenlenir: bir artlık, iki yanlık ve bir ortalık. Fırının sol köşesinde bu kütükler, çam odunlarıyla tutuşturulur.
Kuzu, bütün vücudu boydan ikiye ayrılır ve her iki taraftan da ön kol, kürek (kol üstü), kaburga (Eğeği) ve Fleto (Böbrek Yatağı) olmak üzere dört ana parçaya ayrılır. Arka but bölgesi işlenmez çünkü Denizli Kebabı'nın eşsiz lezzeti, etin kendi sırtındaki yağı ile pişmesine dayanır. Sekiz parçaya bölünen kuzu etleri, paslanmaz demir şişlerle iki tarafından karşılamalı olarak şişlenir. Bu sırada, ön kol, kürek (kol üstü), ve kaburga (Eğeği) parçalarının aralarına bütün kuzunun kuyruğundan parçalar eklenir. Fleto (Böbrek Yatağı) parçasına ise ayrıca kuyruk yağı eklenmez; çünkü sırtındaki kendi yağı yeterlidir. Bu noktada hiçbir ek terbiye veya işlem uygulanmaz.
Fırının sağ tarafına 50 cm çapında kalaylı ve elde dövme iki bakır tava yerleştirilir. Etlerin pişirilmesine başlanırken, önce kürek (kol üstü), ardından Fleto (Böbrek Yatağı), sonra ön kol ve son olarak kaburga (Eğeği) fırının sağ köşesinden başlayarak sıralanır. Fırının sol tarafında yanmakta olan ateş, sağ tarafındaki etlerin arasındaki boşluğa çeneleri fırının iç duvarlarına değecek şekilde yerleştirilmiş kuzu kelleleri eklenir. Böylece Denizli Kebabı, kendi yağıyla pişmeye bırakılır.
Pide ekmeği
Fırının sağ tarafında bulunan iki bakır tavanın görevi, pişen etlerin kendi yağlarının içine sızmasını sağlamaktır. Bu sızan yağlar, Denizli Kebabı'nın vazgeçilmezi olan pide ekmeğinin yağlanmasında kullanılır. Denizli Kebabı'nın pişirme süresi bir sabit zaman aralığına sahip değildir. Her şey ustanın deneyimine ve göz kararına bağlıdır. Fırına yerleştirilen etler, sonundan başa doğru kaburga (Eğeği), ön kol, Fleto (Böbrek Yatağı) ve kürek (kol üstü) sırasıyla pişirilir. Pişen etler, kilo ile çift kefeli oturak terazi ile tartılır ve müşterinin isteğine göre kemikli veya kemiksiz, yağlı veya yağsız olarak servis edilir. Denizli Kebabı'nın yanında genellikle domates ve kuru soğan da sunulur ve bunlar da elle yenir.
