Gerekli Malzemeler:
-Taze süt (genellikle inek sütü kullanılır)
-Peynir mayası
-Tuz
Yapılışı:
Sütü Hazırlama: Taze sütü bir tencereye alın ve 32-35°C’ye kadar ısıtın. Bu sıcaklık, mayanın etkili bir şekilde çalışması için idealdir.
Peynir Mayasını Ekleyin: Isıtılan süte peynir mayasını ekleyin ve iyice karıştırın. Mayanın miktarı, kullanacağınız maya türüne göre değişebilir, bu nedenle üreticinin talimatlarını takip edin.
Pıhtılaşma: Sütü yaklaşık 30-45 dakika bekleyin. Bu süre zarfında süt, pıhtılaşarak jel benzeri bir yapıya dönüşecektir.
Pıhtıyı Kesme: Pıhtılaşan sütü bıçak veya özel peynir kesme aleti ile küçük küpler halinde kesin. Bu işlem, peynir altı suyunun ayrılmasına yardımcı olur.
Pıhtıyı Isıtma: Kesilen pıhtıları yavaşça 40-45°C’ye kadar ısıtın ve bu sıcaklıkta 30-40 dakika boyunca karıştırın. Bu süreçte peynir altı suyu daha fazla ayrılacaktır.
Pıhtıyı Süzme: Isıtılan pıhtıları tülbent veya peynir bezi ile süzerek peynir altı suyundan ayırın.
Presleme: Süzülen pıhtıları bir kalıba alın ve üzerine ağırlık koyarak birkaç saat boyunca presleyin. Bu işlem, kalan suyun tamamen ayrılmasını sağlar ve peynire şeklini verir.
Salamura: Preslenmiş peyniri tuzlu su (salamura) içinde bir gün boyunca bekletin. Salamura, peynirin daha uzun süre dayanmasını sağlar ve lezzetini artırır.
Olgunlaştırma: Peynirleri salamuradan çıkarıp serin bir yerde (genellikle 10-12°C’de) birkaç hafta olgunlaşmaya bırakın. Bu süre zarfında peynirin lezzeti gelişir ve kaşar peyniri özelliğini kazanır.
