Nefis kuruyemiş, Şeyh Murat Gazi tarafından 1370-1390 yılları arasında keşfedildiği düşünülen Türk mutfağının lezzetli bir parçasıdır.
Enerji kaynağı
Leblebi, enerji kaynağı olarak tercih edilen ve çeşitli kuruyemiş türleri arasında sevilen bir atıştırmalıktır. Farklı tatlar ve kıvamlarla üretilen leblebinin, farklı bölgelerdeki tüketimi ve üretimi de çeşitlilik gösterebilir. Protein ve lif bakımından zengin olması ve tokluk hissi vermesi, leblebiyi popüler kılan özelliklerden biridir.
Leblebi üretimi, nohudun özel bir işlemden geçirilmesini içerir.
İşte leblebi üretim aşamaları:
Nohut Seçimi ve Temizleme: İlk olarak, kaliteli leblebi elde etmek için nohutlar özenle seçilir ve temizlenir.
Isıtma ve Kurutma: Nohutlar, fırınlarda ısıtılarak kurutulur. Bu aşama, leblebinin karakteristik lezzetini ve kıvamını oluşturur. Kurutulan nohutlar, bu aşamadan sonra 3 gün boyunca çuvallarda dinlendirilir.
İkinci Fırınlama: Nohutlar ikinci kez fırına alınarak daha fazla kurutulur ve leblebiye özgü aromalar gelişir.
Uzun Süreli Kurulama: Kurutulmuş nohutlar, düz bir alanda yaklaşık 20 gün boyunca bırakılır. Bu süreç, leblebinin özel lezzetini ve dokusunu kazanmasına yardımcı olur.
Üçüncü Fırınlama ve Kabuk Ayırma: Nohutlar üçüncü kez fırına alınarak kabuklarından ayrılır ve altın sarısı renkteki leblebi ortaya çıkar.
Sonuç olarak, leblebi üretimi, özenle seçilmiş nohutların özel işlemlerden geçirilmesiyle gerçekleşir. Bu aşamaların tamamlanması, leblebinin eşsiz lezzetini ortaya çıkarır ve Anadolu'nun geleneksel atıştırmalıkları arasında özel bir yere sahip olmasını sağlar.
