Bayatlayan nohutların nişasta yapısı değiştiği için suyu emme kapasiteleri azalır ve zor pişer.
Bir diğer önemli faktör ise kullanılan suyun sertlik derecesidir. Musluk suyu yüksek oranda kalsiyum ve magnezyum içerdiğinde, nohut suyu yeterince çekemez. Bu da nohutların sert kalmasına yol açar.
Karbonat Kullanmadan Nohut Yumuşatmanın Doğal Yolu
Pek çok kişi, nohutları yumuşatmak için karbonat veya kimyon ekler. Ancak bu yöntemler yerine daha doğal ve sağlıklı bir alternatif bulunuyor: Limon suyu!
Limon suyu, nohutların kabuğunu yumuşatır ve içini tam kıvamında pişirir. Bunun sebebi, limonun asidik yapısının nohutun nişasta yapısını kırarak suyu daha iyi çekmesine yardımcı olmasıdır. Üstelik bu yöntem tamamen doğaldır ve hiçbir sağlık riski taşımaz.
Nohutları Yumuşacık Yapmak İçin Doğru Islatma Yöntemi
Sadece limon suyu eklemek tek başına yeterli değildir. Nohutların doğru şekilde ıslatılması da büyük önem taşır. İşte adım adım uygulamanız gereken doğru ıslatma yöntemi:
-Nohutları bol suyla yıkayın ve üzerindeki tozlardan arındırın.
-Geniş bir kaba alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin.
-Islatma suyuna birkaç damla taze sıkılmış limon suyu ilave edin.
-Nohutları en az 8 saat, tercihen 12 saat boyunca suda bekletin.
-Bekleme süresi sonunda nohutları süzün ve iyice durulayın.
-Bu yöntem, nohutların su çekmesini ve kolay pişmesini sağlar.
