Kadife gibi yumuşacık olan bu hamur işi, hem yapımı kolay hem de son derece lezzetlidir. Tüm şeflerin sır gibi sakladığı pastane açması tarifi, her mutfağa uygun ve her damak tadına hitap eden bir özelliğe sahip.
Bu lezzetli hamur işinin sırrı, doğru malzeme seçimi ve hamurun dikkatlice yoğrulmasında gizli. İşte, evde kolayca yapabileceğiniz yumuşacık pastane açması tarifi…
Pastane Açması İçin Gerekli Malzemeler
Taze ve kaliteli malzemeler kullanmak açmanın başarısında en önemli adımdır. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı şeker
Yarım paket yaş maya
1 adet yumurta beyazı (sarısı üzeri için)
5 su bardağı un
50 gram tereyağı (yumuşak)
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
Çörek otu ya da haşhaş tohumu (isteğe bağlı)
Pastane Açması Yapılışı
Pastane açmasını yaparken adım adım ilerleyerek hamurun kıvamını doğru şekilde tutturmak, lezzetli sonuç almanızı sağlayacaktır.
Hamuru Hazırlama Adımları
Maya Karışımı:
Bir yoğurma kabında ılık su, ılık süt, toz şeker, sıvı yağ, yumurta beyazı ve yaş mayayı birleştirin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak mayanın tamamen erimesini sağlayın. Maya köpürdüğünde hamurunuzu hazırlamaya hazırsınız.
Hamurun Yoğrulması:
Yavaş yavaş un ve tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur yumuşak olmalı, bu yüzden un eklerken dikkatli olun. Hamurun üzerini kapatarak 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
Açmaların Şekillendirilmesi
Bezeleri Hazırlama:
Mayalanan hamuru tezgaha alıp 12 eşit parçaya bölün. Her bezeye 1 çay kaşığı kadar tereyağı ekleyin ve elinizle küçük bir servis tabağı boyutunda açın. Ardından rulo şeklinde sarın ve kenara alın.
Tepsiye Dizme ve Son Mayalanma:
Yağlı kağıt serili tepsinize hazırladığınız ruloları dizin. Tepsinin üzerini temiz bir bezle kapatıp, açmaları 15-20 dakika daha bekletin. Bu süre sonunda hamurlar biraz daha kabaracaktır.
Açmaların Pişirilmesi
Fırını önceden 200 dereceye ayarlayın. Beklettiğiniz açmaların üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürün. İsteğe bağlı olarak çörek otu veya haşhaş serpebilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırında alt üst ayarda, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Pişirme Sonrası Tüyosu
Fırından çıkan açmaları hemen temiz bir nemli bezle örtün ve 5 dakika kadar dinlendirin. Bu işlem, açmaların dışının yumuşak kalmasına yardımcı olur. Dinlendikten sonra sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
Yumuşacık Açma İçin Püf Noktaları
Hamurun mayalanma süresine mutlaka dikkat edin. İyi mayalanmış hamur, açmanın yumuşacık olmasını sağlar.
Tereyağının yumuşak olması, hamurun lezzetli olmasında etkili. Bu yüzden soğuk tereyağı kullanmamaya özen gösterin.
Fırından çıkardığınızda nemli bez örtmek, açmaların dışının sertleşmesini önler ve pamuk gibi bir doku sağlar.
