Malzemeler:
1-1,5 kg kemikli parça koyun eti (dana eti alternatif olarak kullanılabilir.)
2-750 gr patlıcan
3-750 gr domates
4-5 adet sivri biber (hafif acı tercih edilebilir.)
5-1 baş kuru soğan
6-Yeterince su
7-Tuz
Hazırlık:
1-Bu özel yemeğin ilk adımı, kullanacağınız parça etin seçimidir. Kemikli ve kemiksiz parçaların harmanlanması, lezzetin anahtarıdır. Orta boy bir elma kadar olan et parçaları, az miktarda su eklenerek tencerede çevrilir. Etin kendi yağında kızarması, lezzetin zirveye çıkmasını sağlar. Ayrıca, yanmaması için sık sık karıştırılması önemlidir. Domates mevsimindeyseniz, kızarma sonunda birkaç domates doğranarak ekleyebilirsiniz. Bir baş kuru soğan bütün olarak tencereye eklenir ve üzerine yeterli miktarda su ilave edilerek pişirilir. Pişirme sonunda etlerin pişme sırasında tencere dibinde kalan ufak kemiklerinden ayrılması önemlidir.
2-Ayrıca, et miktarı kadar sebze eklemek de bu yemeğin özelliğidir. Alaca soyulmuş patlıcanlar, uzunlamasına dörde bölündükten sonra 4-5 cm boyunda kesilip tuzlu suya konur. Kararmaması için yarım limon suyu eklenir. Sivri biberlerin çekirdekleri çıkarılır, ardından hafifçe ovularak yıkanır. Patlıcanlar ve biberler yağda kızartılır. Kızaran sebzeler, bir kaba alınarak üzerine kabuğu soyulmuş ve doğranmış domateslerle birlikte etlerin üzerine yerleştirilir. Etin suyu eklenir, tuz miktarı kararlaştırılır. Son dokunuş olarak halka halka doğranmış birkaç domates eklenir. Yemek, ağır ateşte 15 dakika kadar tutulabilir veya fırına verilerek pişirme tamamlanabilir.
Geleneksel patlıcanlı et tarifiyle, Sivas mutfağının eşsiz lezzetlerini sofranıza taşıyabilirsiniz.
Afiyet olsun!
