Türkiye’deki et lokantalarının vazgeçilmezi olan bu kebap, Adana’ya özgü tarif ve tekniklerle yapılır. Ünü Türkiye sınırlarını aşarak birçok ülkede beğeniyle servis edilmektedir. Adana kebabının özgünlüğünü korumak amacıyla 2005 yılında Adana Ticaret Odası tarafından coğrafi tescil alınmış ve standartlarının korunması için çeşitli sertifikalı eğitimler düzenlenmektedir.
Adana Kebabı Malzemeleri
-1 kg dinlendirilmiş ve sinirlerinden arındırılmış erkek koyun eti
-300 gr kuyruk yağı
-Tuz
-Kırmızı toz biber
-Kırmızı kök biber
Adana Kebabı Nasıl Yapılır?
Et Hazırlığı: Adana kebabı, dinlendirilmiş ve sinirlerinden arındırılmış erkek koyun eti ve kuyruk yağının elde zırh ile kıyılmasıyla başlar. Bu kıyma, tuz, kırmızı toz biber ve ince kıyılmış kırmızı kök biberle yoğurularak hazırlanır.
Şişe Geçirme: Hazırlanan kıyma, özel kebap şişlerine elle saplanır.
Pişirme: Meşe veya portakal kömürlü, alevsiz, kor ateşli mangalda şişler yerleştirilir ve pişirilmeye başlanır. Et biraz pembeleştiğinde şişler çevrilir. Üzerinde erimeye başlayan yağlar pide ekmeği yardımıyla sıkılarak alınır.
Servis: Yağlanan ekmekler bıçakla bölünerek tabağa yerleştirilir. Pişmiş kebap da tabağa eklenerek şişten çekilir. Mangalda ayrı bir şişte pişirilen domates, süs biberi ve yeşilbiber de tabağın kenarına yerleştirilir. İnce kıyılmış sumaklı soğan, yeşillik ve şalgam suyu ile birlikte servis yapılır.
Adana kebabı, lezzeti ve yapılış şekli ile Türkiye'nin gastronomi kültüründe önemli bir yer tutar. Bu tarif, Adana’nın eşsiz tatlarını deneyimlemek isteyenler için harika bir fırsattır.
