1. Et Seçimi ve Hazırlık
• Dana veya kuzu pirzola seçerken yağ dokusunun eşit dağılmış olmasına dikkat et. Yağ, pişirme sırasında lezzeti artırır.
• Oda sıcaklığına getirmek önemli. Buzdolabından çıkardığın eti en az 30 dakika bekletmelisin.
• Fazla nemi almak için eti kağıt havluyla kurulamak daha iyi mühürlenmesini sağlar.
2. Marinasyon ve Baharatlandırma
• Marinasyon için zeytinyağı, sarımsak, kekik, biberiye, karabiber ve tuz kullanabilirsin.
• Asidik malzemeleri (limon, sirke, yoğurt) çok uzun süre kullanma; çünkü eti fazla yumuşatıp dokusunu bozabilir.
• Etin içine işlemesi için en az 2 saat, tercihen 8 saat dinlendir.
3. Mühürleme ve Pişirme
• Tava veya ızgara çok iyi ısınmış olmalı. Eğer tava yeterince sıcak değilse et su salıp sertleşir.
• Döküm tava kullanırsan daha iyi mühürlersin ve et daha lezzetli olur.
• Pirzolanın her iki yüzünü yüksek ateşte 2-3 dakika mühürle, sonra orta ateşe al.
• Sık çevirme! Her yüzü en az 2-3 dakika pişmeli.
4. Dinlendirme
• Pişen pirzolayı en az 5 dakika dinlendir. Böylece içindeki sular dengelenir ve daha sulu olur.
• Üzerini folyo ile gevşekçe kapat, tamamen örtme ki buhar yapıp yumuşamasın.
Yanında kızarmış patates, ızgara sebzeler veya tereyağlı pilav ile servis edebilirsiniz.
