İskilip Dolması, özenle seçilen malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle hazırlanan, uzun saatler süren bir mutfak maratonunun sonucunda ortaya çıkan bir şölen.
Malzemelerin Özenle Seçimi
Her başarılı yemek tarifinde olduğu gibi, İskilip Dolması'nın da kalitesi malzemelerin kalitesinden gelir. Bu enfes yemeğin hazırlanışında kullanılacak pirinçler, önceden iri tuzlu suda kaynatılır ve suyuyla temizlenir. Bu işlem, pirincin üzerindeki fazla nişastadan kurtulmasını sağlar, böylece pilavımız daha da lezzetli olur. İnce doğranmış soğanlar, tereyağı ve zeytinyağı ile kavrulur, karamelize bir renk alana kadar pişirilir. Ardından pirincin miktarıyla orantılı su eklenir, bu karışım kaynamaya bırakılır ve içerisine önceden hazırlanan pirinçler eklenerek salma pilav pişirilir. Bu aşamada pirinçlerin diri kalması için özenle karıştırılıp soğutulur.
Özel Bir Sunum: İskilip Dolması'nın Sırrı
İskilip Dolması'nın benzersizliği, sadece içindeki malzemelerle değil, aynı zamanda pişirme yöntemiyle de ilgili. Hazırlanan pilav, özel bir torbaya doldurulur. Bu torba, bir kazanın dibine yerleştirilen tereyağı ve zeytinyağı karışımına eklenir ve içerisine hafifçe kızartılmış etler yerleştirilir. Ardından, su, tuz ve doğranmış soğanlar eklenir. Kazanın içine bir saçayağı yerleştirilir ve tepsinin üzerine ters çevrilmiş bir tepsi konarak kapatılır. İskilip Dolması'nın pişme süresi, miktarına bağlı olarak değişir; ancak bu tarifteki miktar için 4 saat kısık ateşte pişirme yeterli olacaktır.
Sunum ve İkram: Bir Gelenek Haline Gelen İskilip Dolması
İskilip Dolması piştikten sonra, özenle hazırlanan "Ca" torbasından çıkarılır ve biraz et suyu ile terbiye edilir. Ardından, lenger adı verilen geleneksel sunum kabına alınan dolmanın üzerine kazandan çıkarılan iri parçalı etler yerleştirilir. Üzerine biraz et suyu gezdirilir ve tercihen karabiber serpilir.
Ancak İskilip Dolması sadece bir yemek değil, bir ziyafetin ta kendisidir. Bu muazzam yemeği tamamlamak için önerilen birkaç eşsiz lezzet daha var. İskilip dolmasını servis etmeden önce, yanında nefis bir şehriye çorbası, dolmanın yanında nefis bir sirke salatası ve son olarak da damakları şenlendirecek bir helva ikram edebilirsiniz.
Son Sözler
İskilip Dolması, geleneksel Türk mutfağının zenginliğini ve özenini yansıtan bir lezzet şölenidir. Malzemelerin özenle seçilmesi, pişirme sürecindeki ustalık ve özel sunumuyla İskilip Dolması, sadece bir yemek değil, bir kültürün ve lezzetin ifadesidir. Her lokması, İskilip'in doğasının ve mutfağının bir yansımasıdır, bu yüzden İskilip'te yenmesi, bu enfes deneyimi tam anlamıyla yaşamanın en güzel yolu.
