Kayseri yağlaması, Selçuklu ve Osmanlı mutfak kültüründen izler taşıyan yüzlerce yıllık bir Anadolu lezzetidir. Kayseri mutfağı, tarih boyunca ticaret yolları ve göçmenlerin etkisiyle gelişmiş, kendine has yemekleriyle ünlü bir şehir haline gelmiştir. Yağlama, aslında Türk mutfağının en eski ekmek arası yemeklerinden biri olarak bilinir. Bazı kaynaklara göre, Türklerin Orta Asya’dan Anadolu’ya getirdiği hamur işi yemeklerin modern bir uyarlamasıdır.
Bugün Kayseri’de düğünlerden özel davetlere kadar pek çok etkinlikte sofraların baş tacı olan yağlama, “Kayseri’nin Lahmacunu” olarak da anılır. Ancak lahmacundan farklı olarak, yağlama kat kat dizilen hamurlarla yapılır ve yoğurt ile servis edilir.
Kayseri Yağlaması Tarifi
Malzemeler:
Hamur için:
• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
İç harcı için:
• 300 gram kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan (küçük doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı su
Servis için:
• Sarımsaklı yoğurt
• Maydanoz (isteğe bağlı)
Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
1. Hamurun Hazırlanması:
• Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Ilık su, maya, tuz ve şekeri ekleyin.
• Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
2. İç Harcın Hazırlanması:
• Bir tavaya sıvı yağı ekleyin ve ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
• Kıymayı ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra salça ve baharatları ekleyin.
• Rendelenmiş domatesi ekleyip 5 dakika daha pişirin, ardından suyu ekleyerek harcı biraz sulu bırakın.
3. Hamurun Açılması ve Pişirilmesi:
• Mayalanan hamuru bezelere ayırın ve her birini ince yuvarlak lavaş şeklinde açın.
• Isıtılmış yağsız tavada arkalı önlü pişirin.
4. Yağlamanın Kat Kat Hazırlanması:
• Pişen lavaşları bir servis tabağına alın, her katın arasına kıymalı harçtan sürün.
• Tüm lavaşları üst üste koyarak bu işlemi tekrarlayın.
5. Servis:
• Kat kat yapılan yağlamayı dört parçaya keserek tabağa alın.
• Yanında bol sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Kayseri Yağlamasının Püf Noktaları
• Hamurun ne çok ince ne çok kalın olması gerekiyor. Lahmacun hamurundan biraz daha kalın açılmalı.
• Kıymalı harç hafif sulu olmalı, böylece hamurun her katına lezzet geçer.
• Yağlama, sıcak sıcak yenmeli ve yanında mutlaka sarımsaklı yoğurt olmalı.
Kayseri Mutfağının Vazgeçilmezi
Kayseri yağlaması, hem doyurucu hem de lezzetli olmasıyla mutfak kültürümüzde özel bir yere sahip. Bugün sadece Kayseri’de değil, Türkiye’nin dört bir yanında severek tüketilen bir lezzet haline gelmiştir. Eğer henüz denemediyseniz, en kısa zamanda bu muhteşem yemeği tatmalısınız! Kayseri mutfağının en gözde tariflerinden biri olan yağlamayı siz de evinizde deneyin ve bu efsane lezzetin tadını çıkarın!
