Su muhallebisi, Osmanlı saray mutfağında doğmuş ve zamanla halk arasında da popülerleşmiş bir tatlıdır. Osmanlı’da özellikle sıcak yaz aylarında tercih edilen bu tatlı, şekerin pahalı olduğu dönemlerde sade olarak veya doğal tatlandırıcılarla tüketilirdi. Rivayete göre, su muhallebisi ilk olarak saray aşçılarının sütsüz bir muhallebi yapma çabasıyla ortaya çıktı. Daha sonra içerisine gül suyu, bal veya pudra şekeri eklenerek farklı tatlarla zenginleştirildi.
Su muhallebisi, zamanla Osmanlı’dan Levant ve Balkan mutfaklarına da yayıldı. Bugün Türkiye’de geleneksel tatlılar arasında yer almaya devam ederken, özellikle diyet yapanlar ve hafif tatlı sevenler için vazgeçilmez bir seçenek olarak görülüyor.
Su Muhallebisi Tarifi
Malzemeler:
• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası
• 3 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• Servis için pudra şekeri ve gül suyu
Yapılışı:
1. Bir tencereye süt ve suyu alın. Üzerine nişastayı ekleyip iyice karıştırın.
2. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
3. Muhallebiyi hafif ıslatılmış bir kaba dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
4. Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra ters çevirerek servis tabağına alın.
5. Üzerine gül suyu gezdirip pudra şekeri serperek servis edin.
Su muhallebisi, Osmanlı mutfağından günümüze taşınan en zarif tatlılardan biri olarak hala sofralarımızda yerini koruyor. Hem pratik hem de hafif olması sayesinde özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenek sunuyor. Geleneksel lezzetleri yaşatmak isteyenler için su muhallebisi, nostaljik ve sağlıklı bir tatlı alternatifi olmaya devam ediyor.
